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小牛肉和pot-au-feu的Blanquette:当复古变成潮流时

2020-02-20 04:14:08 来源:工人日报

  

在巴黎,100年前,其中一个“肉汤”正在排队吃小牛肉,明星厨师在银色餐具上供应含羞草蛋:复古厨房很时尚。

“只有这一点,我们在120年前就做过了,我们今天仍然这样做,”来自的GérardJoulie集团的运营总监Yann Hulin说道。在蒙帕纳斯(Montparnasse)开设了一个新的布隆宪章(Bouillon Chartier),他是格兰兹林荫大道(Grands Boulevards)的弟弟,出生于1896年,成为一个真正的机构,在那里你吃得心甘情愿而且不贵。

韭菜酱,鸭肉酱,巧克力慕斯:不到20欧元的餐点从上午11:30到午夜不间断供应,采用华丽的新艺术风格装饰。

拥有180个座位的Bouillon Chartier Montparnasse在1903年变成了它的名字和所有者多次之前,现在需要等待午餐和晚餐。

在19世纪末巴黎统计了250个“肉汤”,这些受欢迎的餐馆允许肉店出售其不那么高贵的肉类,其中含有20世纪消失的酱汁和骨髓。

- 令人放心的美食 -

在一年半的时间里,这是一个巨大的回归:2017年,食堂风格的Bouillon Pigalle在蒙马特山脚下的这个旅游区开门迎接人群。 2018年,朱利安酿酒厂回到了肉汤,供应更民主的美食。

“我们继续做所做的事情,趋势是复制我们,”Yann Hulin拒绝访问厨房,并指责新的肉汤在Chartier地图上大量吸引。

成功的关键? “人们想要那样(...)有一种趋势,我们混合了所有的东西,所有的美食,所有的味道都是高昂的价格......今天我们想吃得快,简单,好吃,特别是便宜,“经理说,解释说这个数量有助于保持实惠的价格。

双星厨师(Le Grand Restaurant)Jean-FrançoisPiège于2018年接管了Poule au Pot,这是Halles神话般的小酒馆,位于一家古老的屠夫店内,供应“几乎是家庭”。 六个月后,米其林指南奖励了一位名为“伟大的经典修复者”的明星,因为青蛙腿上的青蛙腿或老式的小牛肉装饰着“古雅的装饰”。

“我一直梦想着做了很长时间的烹饪,在这里我溜进了以前不是我的厨房。如果它在其他地方完成,它就会被移动。必须有这样的背景,一个地方身份,“法新社告诉局长。

黄油,黄油,黄油:份量慷慨,浓郁的酱汁,奶油浓汤,都用银色的菜肴分享,就像你和家人一起吃。 “在这个焦虑的世界里,这是一个令人放心的时刻”。

- Profiteroles,Instagram明星 -

“身份比任何事情都强,在巴黎,你想要吃这道菜,因为我们想在日本吃寿司,或去意大利的一家饮食店。这是非常身份的地方,它们是永恒的”他说。

美食指南,促进年轻和时尚的美食,宣称“逆转食品”是2019年的主要趋势之一,并承诺“明天的明天”。

“这是一个令人安慰的厨房,在非常干净和冷的盘子之后拥抱,”指南的主管Alexandre Cammas说。 “Blanquette,当它很好,它很好”。

“有一种狂热而荒谬的新奇竞赛(......)将这些东西从阁楼中取出并将它们更新到最新状态以使盈利能成为Instagram明星是很有趣的。 “他总结道。

(责任编辑:独孤渲幞)
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